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Receita natalina: Bacalhau com ervilhas e gema

Ingredientes 
4 lombos de bacalhau frescos dessalgados 
1L de óleo de girassol 
1 fava de baunilha 
500g ervilhas frescas congeladas 
1 unidade de erva doce (funcho) 
200g de manteiga 
100g de cenoura 
100g de salsão 
100g de cebola 
12 ovos 
1L de água 
40g de bacon 
200g de farinha panko 
Sal (a gosto) 
Pimenta (a gosto) 
½ cebola 
200g de manteiga 

Como fazer o bacalhau: Coloque a baunilha e o óleo de girassol em um saco a vácuo de cozinhar por 40 minutos em 80ºC. Utilize esse óleo de baunilha para cozinhar o bacalhau por 14 minutos em 68ºC. 
Como fazer as ervilhas: Faça um caldo de legumes utilizando a cenoura, salsão e cebola. Caramelize as ervilhas com esse caldo de legumes e a manteiga. 
Como fazer o crudite de erva doce: Corte a erva doce bem fina e coloque em água com gelo. 
Como fazer a marmelada de gema: Cozinhe o ovo inteiro por 40 minutos em 68ºC, resfrie e tire a gema. Coloque sobre o óleo de girassol para que não resseque. 
Como fazer a farofa de Bacon: Pique a cebola e o bacon, e doure eles na frigideira. Acrescente manteiga, sal e pimenta. (ReceitasGNT)

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