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Culinária Natalina: Pernil assado com farofa


Ingredientes 
1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de água 
2 folhas de louro 
1 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 
2 dentes de alho amassados 
1 cebola em pedaços 
Sal e pimenta do reino a gosto 
2,5kg de pernil com osso (peça) 
1 colher (chá) de maisena 
Farofa 
4 colheres (sopa) de manteiga 
1 cebola pequena ralada 
1 cenoura média ralada 
3 xícaras (chá) de farinha de milho 
1/2 xícara (chá) de uva passas pretas sem sementes 
6 colheres (sopa) de castanha de caju torrada e picada 
Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto 
3 ovos cozidos picados 

Modo de preparo - No liquidificador, bata a xícara de água, o louro, o vinho, o alho, a cebola e a pimenta. Coloque o pernil em um refratário grande, regue com a marinada e cubra. Deixe descansar na geladeira por 4 horas., virando na metade do tempo. Deixe em temperatura ambiente antes de levar ao forno. Retire da marinada, tempere com sal e coloque em uma fôrma. Regue com a marinada, cubra com papel alumínio e asse em forno médio, preaquecido, por 1 hora. Retire o papel alumínio e leve ao forno alto por 40 minutos. 

Farofa - Derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio, e refogue a cebola e a cenoura por 3 minutos. Adicione a farinha, a uva passa, a castanha e tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo, misture os ovos e cheiro verde. Coloque o pernil em uma travessa grande com a farofa. Coe o molho que sobrou na fôrma e despeje em uma panela. Acrescente a maisena dissolvida na água restante e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. Despeje sobre a carne e sirva. 

Rendimento: 10 porções 
Tempo de preparo: 2 horas 
Tempo de descanso: 4 horas

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