Culinária Natalina: Tender ao molho de abacaxi

Ingredientes 
2 xícaras (chá) de suco de abacaxi 
¾ de xícara (chá) de açúcar mascavo 
2 colheres (chá) de mostarda em pó 
½ colher (chá) de gengibre em pó 
¼ de colher (chá) de cravo-da-índia moído 
3 colheres (chá) de rum 
2 ½ kg de tender bolinha 
1 colher (sopa) de suco de limão 
1 lata de abacaxi em calda 
½ colher (sopa) de amido de milho 
2 colheres (sopa) de água 
2 colheres (sopa) de água 
Cereja em conserva escorrida 

Modo de preparo: Numa panela, junte o suco de abacaxi, o açúcar mascavo, a mostarda, o gengibre e o cravo, misture. Leve ao fogo alto e deixe ferver. Abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe, mexendo até dissolver o açúcar. Retire do fogo e acrescente 2 colheres (sopa) do rum. Pré-aqueça o forno em temperatura média a 200ºC. Com um garfo, faça vários furos no tender, coloque numa tigela e regue com a mistura do suco de abacaxi. Deixe marinar por 4 horas, regando e virando para absorver o tempero. Embrulhe o tender em papel alumínio, ponha sobre uma grade e coloque numa assadeira. Asse por 1 hora. Reserve a marinada. Retire do forno e desembrulhe. Com uma faca afiada, faça cortes na superfície, formando quadrados com cerca de 2,5 cm, e espete os cravos. Aumente a temperatura do forno para 220ºC e asse por mais 30 minutos, regando com a marinada. Retire do forno e coloque o tender numa travessa. Na assadeira coloque o restante da marinada, do suco de abacaxi, o suco de limão, 3 fatias de abacaxi escorridas e bem picadas e o amido de milho dissolvido na água. Leve ao fogo brando, deixe aquecer e, raspando a assadeira com uma colher, cozinhe por alguns minutos, até obter um molho homogêneo. Junte o restante do rum, misture e coloque numa molheira. Decore distribuindo as rodelas de abacaxi em torno do prato. Coloque uma cereja no centro de cada rodela.

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